Plongez au cœur du Maroc avec cette recette facile et réconfortante de Tajine au poulet et citron ! Ce plat emblématique, réputé pour ses saveurs exquises et son parfum envoûtant, vous transportera en quelques instants vers les souks animés et les riads paisibles. Préparez-vous à savourer un poulet tendre et juteux, subtilement parfumé au safran, au cumin, et à la cannelle, le tout relevé par la fraîcheur acidulée du citron. La recette est détaillée étape par étape, pour une réalisation accessible à tous, même aux cuisiniers débutants.Accompagné d'un couscous traditionnel aux haricots chiches et aux amandes, ce tajine constitue un repas complet et savoureux, idéal pour un dîner en famille ou entre amis. Laissez-vous guider par les instructions claires et précises pour une expérience culinaire réussie, et découvrez le plaisir de préparer un authentique tajine marocain, aussi simple à réaliser qu'il est délicieux à déguster. Préparez-vous à une explosion de saveurs et de parfums qui raviront vos papilles !
Avantages et inconvénients
- Préparation facile
- Temps de préparation rapide (25 minutes)
- Pas besoin d'équipement sophistiqué
- Option végétalienne possible (sans poulet)
- L'utilisation de poitrines de poulet est déconseillée car elles sont sèches
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Préparation du Poulet
Commencez par préparer 900g de cuisses de poulet désossées et sans peau. Vous pouvez utiliser des cuisses avec os pour plus de saveur, mais le temps de cuisson sera plus long. Évitez les poitrines de poulet, car elles ont tendance à être sèches.
Nettoyez les cuisses en retirant les petits morceaux de cartilage. Réservez-les pour un bouillon ou jetez-les. Assurez-vous d'utiliser une planche à découper propre et une serviette en papier pour éviter les contaminations croisées.
Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive. Salez le poulet et faites-le dorer à feu vif de tous les côtés avant de le mettre de côté.
Préparation des Aromates et Épices
Émincez finement deux oignons moyens et hachez 35g de gousses d'ail. Ajoutez l'ail aux oignons.
Dans la même poêle, ajoutez plus d'huile d'olive, puis les oignons et l'ail. Salez immédiatement pour éviter qu'ils ne brûlent et libérer leur jus.
Préparez le safran en le faisant infuser dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Mélangez ensuite les épices : paprika, curcuma, cumin, cannelle, gingembre et feuilles de laurier.
Préparation du Tajine
Ajoutez les oignons cuits aux cuisses de poulet dans la poêle. Versez 700ml de bouillon de poulet ou d'eau.
Incorporez le safran infusé, les feuilles de laurier, les épices et les citrons confits (ou du citron frais). Vous pouvez ajouter des olives vertes dénoyautées.
Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, sans laisser bouillir. Le tajine doit être chaud et parfumé.
Préparation du Couscous (facultatif)
Pour accompagner le tajine, préparez un couscous traditionnel. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole, puis ajoutez un oignon haché et de l'ail.
Incorporez des haricots chiches, du gingembre, de la cannelle, du cumin, des amandes hachées, des abricots secs hachés et du bouillon de poulet.
Ajoutez le couscous, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 6 minutes. Le couscous sera moelleux et parfumé.
Finition et Service
Hachez des feuilles de coriandre et en ajoutez la majeure partie au tajine, en gardant un peu pour le couscous.
Ajoutez 1 cuillère à café de sucre au tajine pour équilibrer l'acidité et le salé. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez le tajine sur une montagne de couscous, garnissez de coriandre fraîche, de zeste de citron et éventuellement de poivre noir.
